Matlouh sans gluten à la semoule de millet (pain algérien moelleux)

Bonjour à tous,

 

Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée du matlouh sans gluten, ce pain algérien traditionnel cuit à la poêle, connu pour sa mie moelleuse et légèrement alvéolée.

 

Habituellement préparé à base de semoule de blé, il peut être adapté sans gluten grâce à un mélange de farine de riz, de fécule et de pomme de terre écrasée. Cette combinaison permet d’obtenir un pain souple, léger et très agréable en bouche.

 

Contrairement à la version classique façonnée, cette recette propose une cuisson façon “pain coulé” directement dans la poêle, ce qui la rend beaucoup plus simple à réaliser tout en garantissant un résultat moelleux et réussi.

 

Je vous laisse maintenant découvrir les ingrédients et les étapes pour réaliser ce matlouh sans gluten maison.

 

Ingrédients (2 pains)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 15 minutes

Pré-pâte

• 80 g de farine de riz
• 120 ml d’eau tiède
• 12 g de levure boulangère fraîche
• ½ c. à café de sucre

Pâte

• 120 g de farine de riz
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 petite pomme de terre cuite écrasée (≈100 g)
• 6 g de psyllium blond
• 1,5 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 à 170 ml d’eau tiède

Préparation

1. Pré-pâte

Dans un bol, émietter la levure dans l’eau tiède.
Ajouter le sucre puis la farine de riz. Mélanger, couvrir et laisser fermenter 30 minutes, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.

 

2. Préparer la pâte

Ajouter à la pré-pâte :

 

• la farine de riz
• la fécule
• le psyllium
• la pomme de terre écrasée
• le sel
• l’huile
• l’eau

 

Mélanger 2 à 3 minutes.

La pâte doit être épaisse, souple et légèrement coulante (entre une pâte à cake épaisse et une pâte à blini).

3. Repos

Couvrir et laisser reposer 45 minutes.
La pâte doit gonfler légèrement et devenir aérée.

 

4. Cuisson (méthode facile à la poêle)

 

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.

 

 

Verser la moitié de la pâte directement dans la poêle et étaler légèrement avec le dos d’une cuillère pour former un pain.

 

Épaisseur idéale : environ 1,5 cm

 

Couvrir et cuire 5 à 6 minutes à feu doux-moyen.

 

Astuce importante : Pour une cuisson bien homogène, vous pouvez déposer un léger poids sur le pain (comme une petite pierre propre ou un objet résistant à la chaleur). Cela permet d’aplatir légèrement le pain et d’assurer une cuisson uniforme à cœur.

 

 

Retourner délicatement, puis cuire encore 5 à 6 minutes sans couvercle.

Si besoin, retourner une dernière fois pour une cuisson homogène.

 

5. Finition

 

Déposer sur une grille et couvrir d’un torchon pendant 10 minutes pour conserver tout le moelleux.

Résultat

 

On obtient un matlouh sans gluten moelleux et léger, avec une mie tendre et souple, presque cotonneuse. Le sel est parfaitement dosé, ce qui équilibre les saveurs et met en valeur le goût du pain.

 

 

Sa texture douce, aussi agréable au toucher qu’en bouche, en fait un pain très plaisant à déguster, aussi bien avec du salé que du sucré.

 

Une alternative idéale au pain traditionnel pour les personnes intolérantes au gluten.

Conseils

 

• Si la pâte est trop épaisse → ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau
• Si le dessous ne dore pas → augmenter légèrement le feu en fin de cuisson
• Toujours cuire à couvert au début → pour une cuisson à cœur
• Ne pas chercher à façonner → la pâte est volontairement souple

Astuce

 

Ce pain se conserve très bien emballé dans un torchon et peut être légèrement réchauffé à la poêle pour retrouver tout son moelleux.

 

Je vous laisse un petit récap photos ci-dessous.

Bonne réalisation et surtout… bonne dégustation !