Bonjour  tous,

 

je reviens aujourd'hui pour vous proposer une recette importée d'Espagne qui m'a gentiment été offerte par mon amie Isabelle H. Elle la tient de sa "Mamie Gracieuse" (de son vrai prénom) et je la remercie de partager avec nous un peu de son patrimoine culinaire.

 

Initialement servie en entrée, cette recette a été adaptée pour être servie en plat unique ou en accompagnement d'une viande blanche rôtie avec son jus. Comfort-food et simple à réaliser, cette cocotte ravira autant vos convives que vos enfants. L'essayer, c'est l'adopter.    

 

Voici la recette pour 4 personnes en plat et 6 personnes en accompagnement :

Temps de préparation : 20 minutes + 24 heures de trempage des pois-chiches

Temps de cuisson : 1h50 (1h15 pour les pois-chiches, 30 minutes pour les pommes de terre + 10 minutes le tout dans la cocotte en fonte)

 

Ingrédients :

-300 g. de pois-chiches (trempés 24h et égouttés),

-1500 g. de pommes de terre,

-2 oignons,

-Sel/poivre, 

-Huile de cuisson,

-Huile d'olive pour décorer.

 

Préparation :

Tremper les pois-chiches 24 heures et les cuire 1 heure 15 (les pois-chiches de la recette sont petits. Adaptez la cuisson en fonction de leur taille).

Astuce : Pour savoir s'ils sont cuits, gouter un pois-chiche ou écrasez le entre deux doigts.

Réserver une fois cuits.

 

Pendant la cuisson des pois chiches, éplucher et couper les pommes de terre en cubes et les cuire 30 minutes et réserver. (Les pommes de terre ne doivent pas être totalement cuites).

Eplucher et émincer les oignons puis les disposer dans une cocotte en fonte avec de l'huile. Les cuire de façon à les rendre translucides. Ajouter le sel, le poivre et les pommes de terres presque cuites.

Faire rissoler 10 minutes environ le temps de mélanger les saveurs. 

Servir chaud agrémenté d'un trait d'huile d'olive.

 

Je vous laisse avec le récap photos.

Je vous souhaite une belle réalisation et une bonne dégustation.  

Bonjour à tous,

 

Je reviens aujourd'hui avec une recette qui nous vient d'Oran : La Karantika ou encore Karan, Grantéta, Socca à Nice, etc.

 

Ce plat qui est très original, fait pourtant partie de la cuisine de rue en Algérie où on le consomme essentiellement à Oran et à Alger.

 

Son caractère roboratif et économique est l'allié des petites bourses qui s'en régalent le midi tartiné dans du pain avec de l'Harissa.

A la fois crème et flan, la Karantika, a une saveur douce qui plaira certainement aux enfants.

 

Initialement réalisée avec un oeuf, je l'ai remplacé par un yaourt au soja pour une version très crémeuse.

 

Voici la recette pour 8 personnes en accompagnement et 6 en plat principal:

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes à 220 C° chaleur tournante

 

Ingrédients :

-1 bol de farine de pois-chiche (250 g.),

- 3 bols d'eau (1l),

-80 ml d'huile végétale,

-2 c-à-c de sel,

-2 c-à-c de cumin en poudre,

-1 yaourt au soja (pour remplacer l'oeuf),

 

Préparation : 

 

Préchauffer le four.

 

Verser les ingrédients secs (farine, sel et cumin), puis ajouter l'huile, le yaourt et mélanger au fouet.

Ajouter l'eau en plusieurs fois de façon à éviter la formation de grumeaux et mélanger encore.

 

Verser sans attendre dans un plat ou dans des ramequins individuels et enfourner. Cuire à 220 C° chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes.

Une fois la cuisson terminée, sortir le plat et servir sans attendre en décorant d'harissa et de cumin pour ceux qui aiment.

 

Je vous souhaite une belle réalisation et une bonne dégustation.

Je vous laisse avec un petit récap photos.

Bonjour à tous,

 

e reviens avec une recette vegan parfaite pour un pique-nique et idéale pour remplacer les protéines animales.

Cette recette classique de falafel est simple à réaliser pourvu que vous respectiez bien les consignes de préparation.

 

 

Recette pour 30 falafels environ :

 

Temps de préparation : 12 heures de trempage des pois-chiches + 2 heures pour le séchage + 30 minutes de préparation

Temps de cuisson : 3 minutes par falafel et 30 à 40 minutes au total

 

Ingrédients :

 

-700 g. de pois-chiches (crus et secs, trempés 12 heures et séchés 2 heures),

-3 échalotes,

-3 gousses d'ail ou 4 c-à-c d'ail en poudre,

-1/2 bouquet de persil plat frais (ou 5 c-à-c séché),

-1/2 bouquet de coriandre fraiche (ou 5 c-à-c séché),

-1/2 bouquet de menthe fraiche (ou 2 c-à-c séché),

-1/2 c-à-c de bicarbonate de soude alimentaire,

-2 c-à-s de sésame doré,

-2 c-à-c de cumin en poudre ou entier,

-1/2 c-à-c de piment en poudre,

-1 c-à-c de sel,

-1 c-à-c de poivre du moulin.

-Huile pour la friture

 

Préparation :

 

La veille, mettre les pois-chiches à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures.

Bien les égoutter à l'issue de ce temps de repos et les laisser sécher pendant 2 heures sur un torchon propre (Laisser plus si vous estimez qu'ils sont encore humides). Cette étape est incontournable car si les pois-chiches sont humides, les falafels se déliteront à la cuisson (j'en sais quelque chose pour avoir raté la recette un paquet de fois).

 

Il faut retenir que le falafel est l'ennemi de l'eau : plus les pois-chiches et/ou la pâte sont humides et plus les boulettes se déliteront dans l'huile.

 

Préparer les épices ( + les herbes séchées si vous optez pour cette version), le sel, le poivre, le bicarbonate et réserver. Eplucher les échalotes et l'ail et rincer les bouquets de persil et de coriandre si vous les utilisez sous cette forme, réserver également (n'oubliez pas de les sécher).

 

Mixer les pois-chiches par à-coups au hachoir à viande et par petites quantités. Vous obtiendrez un résultat un peu grossier qui colle et s'agglomère bien. C'est la texture que l'on recherche. Transvaser ensuite dans une jatte. Ajouter les échalotes, l'ail et les herbes fraiches à la dernière fournée de pois-chiches à mixer et donner les derniers à-coups. Verser le tout dans le plat et ajouter le sel, le poivre, le bicarbonate, le sésame doré, le piment en poudre et mélanger.

 

Si vous disposez de la cuillère à falafel, c'est l'idéal pour les réaliser. Dans ce cas là, vous obtiendrez 50 falafels environ; sinon réaliser des boulettes à l'aide de vos mains et disposer sur un torchon propre (le même que celui utilisé pour sécher les pois-chiches). Laisser sécher le temps de terminer les boulettes. Frire les falafels dans l'huile bien chaude mais non fumante 3 minutes par pièces et réserver sur du papier absorbant.

 

Dégustez chaud ou froid selon vos envies. Vous pouvez aussi les congeler pour les consommer plus tard. Dans ce cas, vous pourrez les passer au four pour les réchauffer. Ils garderont leur moelleux à l'intérieur et leur croustillant à l'extérieur.

 

Je vous laisse avec un petit récap photos.

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation.

Bonjour à tous,

 

après une matinée de soldes dans ce froid glacial, j'ai eu envie de préparer un déjeuner rapide, simple et réconfortant.

 

L'originalité de cette revisite réside dans l'utilisation de pâtes entièrement faites de riz brun, à un mélange de viande et de tofu et à l'ajout d'épices.

 

Voici la recette pour 4 personnes :

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes (pour les spaghetti, voir les instructions sur le paquet).

 

Ingrédients :

 

-250 g. de spaghetti de riz brun (disponibles en magasins bio).

-250 g. de tofu

-250g. de viande de boeuf coupée (ou tout autre viande, hachée, coupée).

 

La sauce:

-4 c-à-s d'huile d'olive

-1 oignon

-2 gousses d'ail écrasées

-200g de coulis de tomates

-1 cuillère à thé (c'est plus petit qu'une cuillère à café) de coriandre en poudre

-1c-à-thé de menthe séchée

-1c-à-thé de curcuma

-1c-à-thé de coriandre en feuilles (pour la déco)

-Quelques feuilles de basilic (pour la déco)

-1 pointe de couteau de piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

 

Découper le tofu en dés et la viande en morceaux, réserver.

Eplucher l'oignon et le découper en dés. Eplucher l'ail et l'écraser.

Mettre l'huile à chauffer dans un fait-tout et ajouter l'ail et l'oignon.

Faire suer sans coloration et ajouter les épices (sauf les feuilles de coriandre et le basilic).

Laisser mijoter 2 minutes en surveillant, ajouter la viande et le coulis de tomate.

Saler, poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

 

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Egoutter les pâtes et réserver. L'idéal est de finir la cuisson des pâtes en même temps que la sauce.

 

Ajouter les pâtes dans la sauce et servir chaud décoré de coriandre et de feuilles de basilic.

Bonne réalisation!

 

 

 

Bonjour à tous,

je reviens aujourd'hui pour vous présenter une recette pratique et délicieuse. La galette thon épices fait partie de ces recettes que j'affectionne particulièrement pour plusieurs raisons.

 

La première tient au fait qu'elle remplace avantageusement le sandwich. Quand on a comme moi plus aucune alternative pour manger du pain ou encore un bon sandwich parce que les mix pan sont souvent faits à base de maïs, ou d'ingrédients mystères, l'idée de cette galette est la bienvenue. Et puis ça fait un bon pied de nez à cette pizza qui me nargue si souvent, na!

 

La seconde raison est familiale. Je suis Kabyle d'origine et cette galette fait partie de mon patrimoine culinaire. Après avoir absorbé le choc de cette liste très restrictive, j'ai eu envie de me retourner vers mes traditions. J'éprouvais comme une envie de me réfugier dans les bras de ma mère et cette recette en est l'expression.

 

Enfin, cette recette à l'avantage de se transformer en sandwich, en pizza, en tourte, en quiche.... La base de sa pâte est vraiment simple pour peu qu'on ait la bonne recette de mix pan ...

 

Après avoir longtemps raté mes pâtes et autres fonds de tartes, je suis tombée sur celle-ci que j'ai adapté à mes envies.

 

Trêve de bla-bla, voici la recette pour 1 à 2 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

 

La galette (A) :

-100 g. de mix pan (recette ici)

-1 c-à-c d'huile de tournesol, colza, noix, sésame (c'est comme on veut)

-1 c-à thé arasée de sel fin

-1 c-à thé de poudre à lever spécial pâtisserie (disponible au rayon sans gluten des magasins bio)

-10 cl. d'eau tiède

-2 c-à-s de farine de riz pour ramasser la pâte

- un peu de farine de riz pour le plan de travail

  

La garniture (B) :

-1 petite boite de thon à l'huile (environ 80 g.)

-50 g. de coulis de tomate

-1 c-à-c d'oignons blancs déshydratés

-1 c-à-c de feuilles de coriandre déshydratées

-1 c-à-c de curcuma

- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne

-1 pincée de sel fin

-1 tour de moulin de poivre noir

 

Préparation : 

 

Mélanger les ingrédients de la phase B et réserver.

 

Ajouter au mix pan le sel d'un côté et la poudre levante de l'autre.

Ajouter l'huile et mélanger rapidement.

Ajouter l'eau en 2 fois et pétrir.

A ce stade, la pâte est molle. Ajouter une première cuillère de farine pour ramasser la pâte. Ajouter la seconde si la pâte reste molle.

Sortir la pâte obtenue et la pétrir 2 minutes sur le plan de travail (fariné) pour l'uniformiser. 

 

La couper en deux et espacer les deux pâtons obtenus.

Fariner chaque pâton et étaler au rouleau de manière à obtenir des disques d'environ 0,5 cm.

Piquer chaque pâton à la fourchette.

 

Etaler la farce (étape B) au centre d'un pâton et répartir uniformément.

Décoller délicatement à la spatule et prendre le second pâton (toujours délicatement) et le disposer sur le premier de façon à créer une sorte de tourte.

Souder les bords avec les doigts et piquer à la fourchette.

 

Décoller encore plus délicatement la galette et la faire cuire sur une poêle chaude en la retournant à mi-cuisson pendant 20 minutes.

On peut à ce stade couper la galette en 4 et faire cuire séparément si on a peur de tour casser.

L'étape où on retourne la galette est délicate. Il faut y aller doucement au risque de se retrouver avec des morceaux.

 

Une fois la galette cuite, la débarrasser. Elle peut se déguster chaude ou froide.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

Je vous propose ci-dessous un petit montage photo qui illustre les étapes.

Bonsoir à tous,

en feuilletant des magasines de cuisine (activité que je pratique depuis de très nombreuses années maintenant), je constate que la célèbre choucroute alsacienne est de plus en plus proposée dans sa version aux fruits de mer et poisson. A chaque fois, je me dit que je vais essayer mais les souvenirs du lycée étant tenaces, j'abandonne systématiquement mon entreprise.

 

Sauf que cette fois, j'ai tenu bon et j'avoue avoir été vraiment épatée par le goût finalement délicat et agréable de cette recette que je partage avec vous ce soir.

 

Recette pour 4 personnes:

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients : 

-4 pavés de saumon

-100 g. de moules décortiquées (et surgelées ici parce que c'est pratique quand même !)

- 18 noix de saint-jacques avec corail

-140 g. d'anneaux d'encornets

-600 g. de choucroute crue (pour les coeliaques comme moi, attention à bien vérifier la liste des ingrédients sur l'emballage). 

-1 oignon émincé

- environ 500 g. de pommes de terre épluchées 

-30 cl de bouillon de volaille (fait maison ici. Là encore, attention à la liste des ingrédients).

-30 cl d'eau (à la place du vin ici car je suis intolérante aux sulfites aussi).

-10 baies de genièvre

-2 c-à-s d'huile d'olive

 

Crème tofu soyeux-coriandre:

 

-120 g. de tofu soyeux

-1/2 botte de coriandre en feuille (ou de l'estragon....)

-sel, poivre

 

Préparation:

 

Laver la choucroute et bien l'essorer en la pressant entre les mains. 

L'écheveler, réserver.

Dans un autocuiseur, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.

Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, les moules et les anneaux d'encornets.

Mouiller avec le bouillon de volaille et l'eau.

Fermer l'autocuiseur et cuire 30 minutes.

 

Une fois le temps écoulé, couper le feu et attendre l'évacuation de l'air pour ouvrir la cocotte.

Ajouter les pommes de terre épluchées et lavées en les glissant dans la choucroute.

Remettre le couvercle de l'autocuiseur et ajouter 7 minutes de cuisson.

 

Une fois le temps écoulé, couper le feu et attendre l'évacuation de l'air pour ouvrir la cocotte.

Ajouter les pavés de saumon et cuire à découvert 10 minutes.

Débarrasser le saumon et maintenir au chaud.

Ajouter les noix de saint-jacques et cuire 3 minutes.

 

Mixer 3 minutes le tofu soyeux avec la coriandre, le sel, le poivre et réserver.

 

Disposer le tout dans un plat de service ou effectuer un montage comme je l'ai fait ci-dessous.

Servir bien chaud avec une crème de tofu soyeux-coriandre.

 

Je vous laisse avec un petit montage photo

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Bonjour à tous,

 

parce que les saint-jacques et la fondue de poireaux ne se dégustent pas uniquement pour les fêtes de fin d'année, j'ai eu l'idée de cette recette pour ce jour spécial.  

 

D'autant que cette année encore, beaucoup d'entre nous ont décidé de se mettre aux fourneaux pour la Saint valentin (que l'on soit seul ou en couple d'ailleurs) pour des raisons multiples.

Cette recette a l'avantage d'être rapide à réaliser en plus d'être succulente... 

 

Alors, vous-laisserez vous tenter ?

 

 

Voici la recette pour 2 personnes :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

 

-2 c-à-s d'huile d'olive

-200 g. de poireaux (ou 2 poireaux)

-10 saint-jacques sans corail

-sel/poivre

-1/2 c-à-thé de wasabi en poudre (parce qu'en pâte, elle contient du gluten)

-10 cl. de crème de soja

-quelques suprêmes de pomélos rose pour la déco

 

Préparation : 

 

Préparer le poireau : retirer les parties abîmées, tâchées, moisies et/ou trop dures.

Découper en morceaux d'1 cm de large.

Placer le tout dans une essoreuse et laver minutieusement.

 

Mettre 2 cuillères à soupes d'huile dans une sauteuse et ajouter les poireaux préparés et essorés.

Ajouter le sel, le poivre et le wasabi, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Surveiller et remuer régulièrement.

 

Une fois la fondue prête, ajouter la crème liquide de soja et remuer.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les noix de saint-jacques et laisser cuire 3 minutes à couvert.

 

Prélever des segments de pomélos et réserver.  

Disposer dans une assiette de service et décorer avec les suprêmes de pomélos.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Bonjour à tous,

 

je reviens aujourd'hui pour vous présenter une recette de saison, certes, mais surtout goûteuse, sans chichi et conviviale.

 

Pour amorcer la nouvelle saison et surtout en vue de préparer l'été qui approche à grands pas, je vous propose une version, il est vrai rassasiante, mais peu calorique. Vous pourrez donc vous régaler sans reproches.

 

Recette pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Temps de préparation : 24 heures pour le dessalage de la morue + 20 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes 

 

-600 g. de morue salée

-150 g. d'échalotes (2 ou 3)

-2 gousses d'ail

-2 kg. de pommes de terre à chair ferme (amandine, charlotte, etc.)

-2 feuilles de laurier

-2 branches de thym

-poivre

-PAS DE SEL

-4 c-à-s d'huile d'olive

- quelques branches de ciboulette pour le décor 

 

Préparation :

 

La veille, laver la morue et la plonger dans un bain d'eau claire pour la dessaler.

Changer l'eau 4 fois mais pas plus au risque de la rendre fade. 

 

Le jour même, éplucher les pommes de terre et les découper en rondelle ou en cubes.

Laver et réserver dans un bain d'eau claire.

Eplucher les échalotes et les ciseler.

Eplucher l'ail et l'écraser, réserver.

 

Chauffer une sauteuse à feu doux.

Ajouter l'huile d'olive, les échalotes, l'ail, le poivre, le thym et le laurier et faire suer.

Egoutter les pommes de terre et ajouter à la sauteuse. PAS DE SEL

 

Mélanger uniformément, ajouter un petit verre d'eau et couvrir. Remuer souvent et surtout délicatement.

Au bout de 15 minutes, démarrer la cuisson de la morue.

 

Placer la morue dans une casserole et chauffer. Aux premiers bouillons, couper le feu et laisser telle quelle le temps que les pommes de terre finissent de cuire.

 

Une fois la cuisson des pommes de terre terminées, égoutter le poisson, l'émietter et l'ajouter à la sauteuse.

Couper les brins de ciboulette et parsemer sur le dessus pour décorer, servir sans attendre.

 

S'il en reste le soir ou le lendemain, n'hésitez pas à le réchauffer. Ce plat n'en sera que meilleur.

 

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Bonjour à tous,

 

avec le retour du soleil, je vous propose une délicieuse recette de brochettes de poulet parfumées au curcuma frais et au paprika doux.

 

La recette est simple et sans chichis, en revanche il y a un temps de marinade qui est plus ou moins long. Tout est fonction du temps dont vous disposez, mais en principe plus ça marine et plus c'est tendre et goûteux.

  

 Voici la recette pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : de 20 minutes à 6 heures au frais

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients : 

 

-300 g. de filets de poulet taillés en dés

-3  racines de curcuma frais (vous le trouverez en ce moment sur les étals des primeurs ou au rayon produits exotiques de votre GMS).

-1 c-à-c de paprika doux en poudre de bonne qualité

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-10 cl. d'huile d'olive

-sel/poivre

 

Préparation :

 

Découper les filets de poulet en dés que vous placerez dans un plat qui dispose d'un couvercle et qui ne craint pas les taches. (Une boite hermétique en verre serait idéale).

 

Eplucher l'ail et l'oignon; découper en 4 et disposer dans le bol d'un mixeur.

Ajouter l'huile, le sel, le poivre et le paprika.

 

Pour éviter les taches, éplucher les racines de curcuma avec des gants. Les ajouter au contenu du bol et mixer uniformément.

L'utilisation de curcuma frais ici permet de sortir de l'ordinaire, d'accentuer son goût et sa saveur particulière et surtout de profiter des bienfaits de ce super-aliment.

 

Répartir la marinade sur le poulet découpé et mélanger de façon à imprégner la totalité des filets.

Laisser reposer au frais entre 20 minutes et 6 heures. L'idéal est d'effectuer cette préparation le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain; mais si vous êtes pressé, 20 minutes suffisent.

 

A l'issue du temps de repos, mélanger la préparation et enfiler les dés de poulet sur des brochettes en alternant avec des légumes.

 

Cuire au barbecue ou à la plancha 10 minutes environ. 

Servir avec une sauce et déguster.

 

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Bonjour à tous,

 

avec le beau temps et les fortes chaleurs de ce début de mois de juin, j'ai eu l'idée de cuisiner un plat simple.

 

Je me suis dit que pour changer des tartes salées, je ferai bien une tourte poulet champignons dont il est une variante. 

 

Faire une pâte brisée sans gluten et sans beurre est un défi à relever. Alors vêtue de mon tablier rose (oui, le rose est ma couleur préférée), de mes différents livres, magasines et sites internets, j'ai réalisé une jolie pâte brisée que j'ai laissé reposer le temps de préparer mon appareil (enfin ma garniture).

 

Le résultat est goûteux, homogène et la pâte se fait toute discrète, comme dans la recette classique. Vous pouvez varier l'appareil avec à peu près tout ce que vous voulez, là encore, c'est une question de goûts.

 

Voici la recette pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes pour la pâte et 20 minutes pour l'appareil.

Temps de repos : 30 minutes au minimum pour la pâte brisée.

Temps de cuisson : 15 minutes à la poêle et 45 minutes au four à 180 °.

 

Ingrédients :

 

Pâte brisée :

-150 g. de farine de riz complet

-30 g. de farine de pois chiche, ou millet, ou quinoa... bref, la farine qui vous plaît.

- 2 c-à-s d'huile d'olive (ou tout autre huile végétale que vous aimez).

-  3 g. de sel

(Petite astuce de pros : il faut compter environ 1,8 % du poids de farine pour savoir ce qu'il faut mettre comme sel).

- 1/2 verre d'eau tiède

 

Appareil à tourte (= garniture) :

 

-250 g. de filet de poulet (ou dinde)

- 250 g. de champignons de Paris

-1 oignon ou une échalote

-2 gousses d'ail

-10 cl. de crème de soja liquide

(je prends celle-ci car sa texture se rapproche plus de la crème liquide classique et son goût est plus neutre aussi. Libre à vous de varier et de tester les diverses crèmes sans lactose et/ ou végétales existantes).

-100 g. de tofu soyeux

-sel/poivre

-1 pincée de paprika

-3 c-à-s d'huile d'olive

-1 feuille de sauge

-1 branche de thym

-1 branche de romarin

 

Dorure : Astuce qui permet d'éviter le jaune d'oeuf quand on y est allergique ou intolérant.

-2 c-à-s de lait végétal

-2 c-à-s de café (ou de mélasse)

 

Préparation :

 

Préparer la pâte brisée : 

Dans un saladier, peser les farines et le sel, faire un puits.

Ajouter en son centre l'huile, l'eau et mélanger.

Malaxer le tout de façon à obtenir une boule homogène.

La pâte colle un peu, c'est normal. La laisser reposer sous un torchon propre 30 minutes au moins au frigo ou sur le plan de travail s'il ne fait pas trop chaud.

 

Pendant ce temps préparer l'appareil :

 

Nettoyer et émincer les champignons.

Eplucher l'ail et l'oignon ou l'échalote et les émincer.

Découper le blanc de volaille en dés.

 

Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ajouter les herbes et le paprika.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et disposer les dés de poulet.

Cuire 5 minutes supplémentaires, saler et poivrer.

 

Laisser refroidir le temps de préparer l'appareil à quiche :

Dans le bol d'un blender, mélanger le tofu soyeux, la crème liquide, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mixer le temps que se forme une petite émulsion.

Ajouter ce mélange à la garniture poulet/champignons refroidis.

 

Reprendre la pâte brisée, la couper en deux et abaisser chaque boule en disques un peu épais (environ 0,5 cm). Piquer la pâte avec une fourchette uniformément. 

 

Prendre un moule de 20 cm huilé et fariné et disposer un premier disque. Faire remonter la pâte sur les bords.

Ajouter l'appareil à tourte et placer délicatement le second disque de pâte avec les trous de fourchettes à l'intérieur ;-).

 

Souder les bords des deux disques avec les doigts de façon à rendre la tourte hermétique.

Dessiner des motifs sur le dessus de la pâte et badigeonner d'un mélange de café et de lait végétal et enfourner pour 45 minutes à 180°.

 

Une fois la tourte bien dorée, la découper et la déguster.

Je vous laisse avec un petit récap de la recette en images.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Bonjour à tous,

 

voici une recette estivale comme je les aime : légère, digeste, sans lactose, sans oeufs et sans moutarde.

 

Bref, ce gratin de courgettes monté comme un tian et comme un flan d'ailleurs, se révèle parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner léger.

 

Recette pour 4 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients :

 

-1 kg de courgettes

-2 oignons

-240 g de tofu soyeux

-20 cl. de crème de soja

-20 cl. de lait de soja

-2 c-à-s d'huile d'olive

-sel/poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler les oignons et les émincer, réserver. 

Éplucher les courgettes si elles ne sont pas bio ou du jardin. Dans le cas contraire, les laisser telles qu'elles ou les éplucher une lanière sur deux. Les découper en rondelles et réserver.

 

Faire revenir les oignons dans un poêle avec les deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

Les disposer au fond d'un plat à gratin à la manière d'un lit. 

Ajouter les rondelles de courgettes en forme de couronne comme pour un tian.

 

Mélanger dans un bol le tofu soyeux, la crème et le lait de soja.

Ajouter le sel et le poivre et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

 

Verser l'appareil sur la préparation et enfourner pour 1 heure. Le gratin doit être doré et l'appareil doit avoir la consistance d'un flan.

Laisser refroidir ou non et surtout déguster !

 

Je vous laisse avec un petit récap de la recette en images.

Bonne dégustation et bonne réalisation.

Bonjour à tous,

 

je reviens après une longue pause pour vous présenter une recette de noël avant l'heure.

 

Au lieu de la traditionnelle dinde de noël et si vous optiez pour un rôti d'agneau cette année ?

 

D'autant que la recette que je vous présente est farcie aux morilles et accompagnée d'une sauce également aux morilles. 

 

Au lieu de l'acheter tout prêt chez votre boucher habituel, je vous propose de préparer votre rôti vous même. Vous ferez sensation auprès de vos convives à coup sûr !

 

Cette recette, dérivée du traditionnel rôti que mon papa préparait quand j'étais enfant, se pare d'une noble manne, à savoir les morilles.

Mon papa était boucher lorsque j'étais enfant et j'aimais lui rendre visite et passer de long après midi dans sa boutique pour le regarder travailler la viande. 

 

Je me rappelle encore du jour où j'ai découvert que la viande provenait d'animaux.... Je lui ai dit "Mon papa, elle vient d'où la viande?" Et lui de me répondre naturellement et avec toute la délicatesse des hommes du sud "des animaux ma fille !" Je me souviens avoir pleuré et avoir surtout décidé de ne plus jamais en manger... J'avais environ 5 ans et mon père venait de me briser le coeur...

 

En rentrant à la maison, je l'ai raconté avec horreur et tristesse à ma mère qui a tenté de rattraper le coup, mais le mal était fait. Je n'ai pas mangé de viande pendant longtemps et j'avoue qu'aujourd'hui ce n'est toujours pas un plaisir d'en manger. En revanche, j'aime préparer la viande et mon père m'a transmis avec beaucoup de patience et d'amour un grand nombre de ses techniques. 

 

Je partage celle-ci avec vous aujourd'hui.

Évidement, j'accompagnerai le descriptif de la recette d'un récap photo que vous pourrez regarder à la fin du billet.

 

Pour la préparation du rôti :

Temps de préparation : 35 minutes

20 minutes pour désosser le gigot + 5 minutes pour la préparation de la farce + 10 minutes pour ficeler le rôti  

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

-1 gigot d'agneau de 1,5kg avec l'os (Il faut compter environ 200 g. de viande par personne).

-1 couteau à désosser (avoir du bon matériel est utile pour éviter de se couper et surtout pour réaliser une bonne extraction de l'os sans abimer la pièce de viande).

-de la ficelle de cuisson

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-3 belles morilles ou 5 petites (séchées hein ! voir plus bas pour l'explication)

-Sel/poivre

 

Préparation :

 

La farce :

Mettre les morilles séchées à réhydrater dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis les émincer et réserver dans un bol (Ne cuisinez jamais de morilles fraiche/crues ou mal cuites au risque de vous intoxiquer ! Faites les préalablement sécher à l'air libre, puis faites les bouillir 10 minutes dans une eau que vous jetterez. Seulement après ces étapes, cuisinez les !).  

Éplucher et émincer l'ail et l'échalote, saler, poivrer et réserver dans le bol précédent.

 

Le désossage:

Poser le gigot sur une planche à découper, prendre le couteau à désosser à pleine main, la lame face à vous et commencer à entailler en commençant par le haut (le tibia). Il faut toujours désosser de haut en bas en tenant le couteau fermement et en veillant à faire des gestes net pour éviter tout accident. Veillez également à utiliser des couteaux bien affutés, cela vous évitera des accidents et vous permettra de travailler proprement et efficacement. Par ailleurs, pour effectuer un désossage sans gaspillage, il faut veiller à toujours suivre l'os et tailler au plus près de celui-ci.

 

Procédez par petites entailles pour éviter d'abimer la viande. Bref, le maître mot ici est la patience pour réaliser un beau désossage en sécurité. Une fois, l'os dégagé du gigot, nettoyez votre couteau et rangez le sans attendre. Petite précision utile, n'enlevez pas le gras du gigot car il donnera du goût et de la tendreté au rôti une fois cuit.

 

Étalez la farce sur la viande comme sur la photo en bas de la recette et refermez votre pièce en essayant de la rouler joliment. 

 

Le ficelage :

Prendre un bon mètre de ficelle et commencer à réaliser le ficelage. Entourez le gigot avec la ficelle et faites un noeud bien serré, que vous doublerez. Ensuite, passez la ficelle au milieu et en serrant bien, faites deux noeuds. Procédez de la même manière du côté droit, puis du côté gauche de façon à avoir une belle pièce bien attachée. Ajoutez autant de tour que possible car l'objectif est de permettre une bonne répartition de la chaleur et une cuisson homogène. Lorsque j'ai montré la photo à mon père pour validation, il m'a dit d'un air amusé "ma fille ton gigot ne peut plus se sauver maintenant" !

 

La cuisson : 

Placez le gigot farci dans un plat plat allant au four avec un petit verre d'eau, une pincée de sel et du poivre et enfourner pour 1 heure 15 minutes dans un four préchauffé à 190°.

Si vous aimez la viande rosée, enfournez pour 45 minutes.

 

La règle est 15 minutes par livre pour une cuisson rosée

20 minutes par livre pour une cuisson à point

25 minutes par livre pour une cuisson "bien cuit" (option que j'ai choisie dans cette recette) 

 

Arrosez le rôti souvent de son jus de cuisson pour l'attendrir. Une fois, le rôti cuit, sortir le plat du four et le couvrir d'aluminium. Le but est de permettre à la viande de se détendre et d'assurer une bonne répartition de la chaleur et de l'humidité.

 

Pendant ce temps, préparez la sauce aux morilles :

 

-40 cl. de crème végétale (soja pour cette recette).

-80 g. de morilles séchées (Ne cuisinez jamais de morilles fraiche/crues ou mal cuites au risque de vous intoxiquer ! Faites les préalablement sécher à l'air libre, puis faites les bouillir 10 minutes dans une eau que vous jetterez. Seulement après ces étapes, cuisinez les !).

-1 échalote

-Sel/poivre

 

Mixer tous les ingrédients dans un blender pour émulsionner la crème et faites la chauffer doucement dans une casserole pendant 3 minutes, débarrasser dans une saucière.

 

Découpez le gigot en tranches d'un centimètre, disposez-les dans un plat, parsemez de fleur de sel et servez sans attendre.

 

Je vous laisse avec un petit récap photo.

Je vous souhaite une belle réalisation et une bonne dégustation !

Bonjour à tous,

 

je reviens aujourd'hui malgré le froid pour vous proposer cette étonnante recette d'omelette sans oeufs que j'ai emprunté à un de mes nombreux magasines.

 

L'autre jour, alors que j'étais en train de feuilleter le magasine "We Veg n°3", je suis tombée sur cette recette d'omelette végane aux artichaut (pp. 21.). Intriguée, je me suis dit que j'allais l'essayer, mais problème, je n'avais que du chou-fleur sous la main.

 

J'ai donc pris le parti de l'essayer mais en la revisitant. J'ai donc remplacé l'artichaut par du chou-fleur et j'ai ajouté des épices et de l'ail noir.

Le résultat est étonnant : simple à réaliser, goûtu et on croirait qu'il s'agit d'une vraie omelette.

 

Voici la recette pour 4 personnes :

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 5 minutes (pour le chou-fleur) + 8 minutes environ pour cuire l'omelette

 

Ingrédients : 

 

-Un gros chou-fleur (environ 700 g.)

-3 gousses d'ail noir (il s'agit d'ail fermenté que l'on trouve en magasins bio) ou deux gousses d'ail 

-200 ml d'eau

-80 g. de farine de pois chiche

-sel/poivre (le sel va équilibrer les différentes saveurs, ne l'oubliez pas)

-une pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre ou une cuillère à thé de pâte de piment, dite Sambal oelek (qui se trouve en magasins asiatiques)

-1/2 c-à-c de curcuma en poudre

-1 échalote 

-2 c-à-c d'huile (tournesol par exemple car elle sera utilisée seulement pour la cuisson)

 

Préparation :

 

Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer à l'eau claire et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau pendant 15 minutes maximum, réserver.

 

Eplucher et émincer l'échalote. La faire revenir dans une cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, réserver.

Découper l'ail noir en morceaux et réserver. Si vous optez pour de l'ail classique, procéder de la même manière que l'échalote.

 

Mettre dans un grand saladier la farine de pois chiche, le sel, le poivre, l'échalote cuite, l'ail (noir ou classique), le curcuma, le piment (en pâte ou en poudre). Ajouter l'eau et mélanger de façon à obtenir une pâte et réserver le temps de découper les bouquets de chou-fleur en morceaux. 

 

Une fois cette étape réalisée, incorporer le chou-fleur à la pâte et laisser reposer 20 minutes.

 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une cuillère à café d'huile et verser le contenu du saladier (vous pouvez tout à fait réaliser deux galettes. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait). Placer un couvercle dessus.

 

Au bout de 4 minutes, décoller légèrement les bords, la secouer (légèrement, hein) pour finir de la décoller et retourner l'omelette. Faire cuire sur l'autre face et débarrasser.

 

Si vous avez opté pour une cuisson en deux fois, réaliser la deuxième galette.

Servez chaud ou tiède et appréciez ce goût différent mais finalement pas si éloigné que ça de l'omelette aux oeufs (ou de la tortilla). 

 

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation.

Je vous laisse avec un petit récap de la recette en photos.

Bonjour à tous,

 

de retour avec le mois sacré de Ramadan, je vous présente aujourd'hui un classique de la gastronomie algérienne, à savoir Lham Lahlou. 

 

Plat incontournable des tables de ramadan, goûtu et parfumé à souhait, je vous propose dans ce billet une variante dans laquelle j'ai ajouté des pommes et des poires. Lham Lahlou, qui signifie viande sucrée, est un tajine de viande avec des fruits secs et des fruits frais.

 

En route pour une immersion totale dans une cuisine généreuse et parfumée qui fera voyager vos papilles à coup sur !