Bonjour à tous,

 

Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée du matlouh sans gluten, ce pain algérien traditionnel cuit à la poêle, connu pour sa mie moelleuse et légèrement alvéolée.

 

Habituellement préparé à base de semoule de blé, il peut être adapté sans gluten grâce à un mélange de farine de riz, de fécule et de pomme de terre écrasée. Cette combinaison permet d’obtenir un pain souple, léger et très agréable en bouche.

 

Contrairement à la version classique façonnée, cette recette propose une cuisson façon “pain coulé” directement dans la poêle, ce qui la rend beaucoup plus simple à réaliser tout en garantissant un résultat moelleux et réussi.

 

Je vous laisse maintenant découvrir les ingrédients et les étapes pour réaliser ce matlouh sans gluten maison.

 

Ingrédients (2 pains)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 15 minutes

Pré-pâte

• 80 g de farine de riz
• 120 ml d’eau tiède
• 12 g de levure boulangère fraîche
• ½ c. à café de sucre

Pâte

• 120 g de farine de riz
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 petite pomme de terre cuite écrasée (≈100 g)
• 6 g de psyllium blond
• 1,5 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 à 170 ml d’eau tiède

Préparation

1. Pré-pâte

Dans un bol, émietter la levure dans l’eau tiède.
Ajouter le sucre puis la farine de riz. Mélanger, couvrir et laisser fermenter 30 minutes, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.

 

2. Préparer la pâte

Ajouter à la pré-pâte :

 

• la farine de riz
• la fécule
• le psyllium
• la pomme de terre écrasée
• le sel
• l’huile
• l’eau

 

Mélanger 2 à 3 minutes.

La pâte doit être épaisse, souple et légèrement coulante (entre une pâte à cake épaisse et une pâte à blini).

3. Repos

Couvrir et laisser reposer 45 minutes.
La pâte doit gonfler légèrement et devenir aérée.

 

4. Cuisson (méthode facile à la poêle)

 

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.

 

 

Verser la moitié de la pâte directement dans la poêle et étaler légèrement avec le dos d’une cuillère pour former un pain.

 

Épaisseur idéale : environ 1,5 cm

 

Couvrir et cuire 5 à 6 minutes à feu doux-moyen.

 

Astuce importante : Pour une cuisson bien homogène, vous pouvez déposer un léger poids sur le pain (comme une petite pierre propre ou un objet résistant à la chaleur). Cela permet d’aplatir légèrement le pain et d’assurer une cuisson uniforme à cœur.

 

 

Retourner délicatement, puis cuire encore 5 à 6 minutes sans couvercle.

Si besoin, retourner une dernière fois pour une cuisson homogène.

 

5. Finition

 

Déposer sur une grille et couvrir d’un torchon pendant 10 minutes pour conserver tout le moelleux.

Résultat

 

On obtient un matlouh sans gluten moelleux et léger, avec une mie tendre et souple, presque cotonneuse. Le sel est parfaitement dosé, ce qui équilibre les saveurs et met en valeur le goût du pain.

 

 

Sa texture douce, aussi agréable au toucher qu’en bouche, en fait un pain très plaisant à déguster, aussi bien avec du salé que du sucré.

 

Une alternative idéale au pain traditionnel pour les personnes intolérantes au gluten.

Conseils

 

• Si la pâte est trop épaisse → ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau
• Si le dessous ne dore pas → augmenter légèrement le feu en fin de cuisson
• Toujours cuire à couvert au début → pour une cuisson à cœur
• Ne pas chercher à façonner → la pâte est volontairement souple

Astuce

 

Ce pain se conserve très bien emballé dans un torchon et peut être légèrement réchauffé à la poêle pour retrouver tout son moelleux.

 

Je vous laisse un petit récap photos ci-dessous.

Bonne réalisation et surtout… bonne dégustation !

Bonjour à tous,

 

je reviens aujourd'hui pour vous présenter une recette pratique et délicieuse. La galette thon épices fait partie de ces recettes que j'affectionne particulièrement pour plusieurs raisons.

 

La première tient au fait qu'elle remplace avantageusement le sandwich. Quand on n'a comme moi peu d'alternatives pour manger du pain ou encore un bon sandwich parce que les mix pan sont souvent faits à base de maïs, ou d'ingrédients mystères, l'idée de cette galette est la bienvenue. Et puis ça fait un bon pied de nez à cette pizza qui me nargue si souvent, na!

 

La seconde raison est familiale. Je suis Kabyle d'origine et cette galette fait partie de mon patrimoine culinaire. Après avoir absorbé le choc de cette liste très restrictive, j'ai eu envie de retrouver mes habitudes. J'éprouvais comme une envie de me réfugier dans les bras de ma mère et cette recette en est l'expression.

 

Enfin, cette recette à l'avantage de se transformer en sandwich, en pizza, en tourte, en quiche.... La base de sa pâte est vraiment simple pour peu qu'on ait la bonne recette de mix pan ...

 

Après avoir longtemps raté mes pâtes et autres fonds de tartes, je suis tombée sur celle-ci que j'ai adapté à mes envies.

 

Trêve de bla-bla, voici la recette pour 1 à 2 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

 

La galette (A) :

-100 g. de mix pan (recette ici)

-1 c-à-c d'huile de tournesol, colza, noix, sésame (c'est comme on veut)

-1 c-à thé arasée de sel fin

-1 c-à thé de poudre à lever spécial pâtisserie (disponible au rayon sans gluten des magasins bio)

-10 cl. d'eau tiède

-2 c-à-s de farine de riz pour ramasser la pâte

- un peu de farine de riz pour le plan de travail

  

La garniture (B) :

-1 petite boite de thon à l'huile (environ 80 g.)

-50 g. de coulis de tomate

-1 c-à-c d'oignons blancs déshydratés

-1 c-à-c de feuilles de coriandre déshydratées

-1 c-à-c de curcuma

- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne

-1 pincée de sel fin

-1 tour de moulin de poivre noir

 

Préparation : 

 

Mélanger les ingrédients de la phase B et réserver.

 

Ajouter au mix pan le sel d'un côté et la poudre levante de l'autre.

Ajouter l'huile et mélanger rapidement.

Ajouter l'eau en 2 fois et pétrir.

A ce stade, la pâte est molle. Ajouter une première cuillère de farine pour ramasser la pâte. Ajouter la seconde si la pâte reste molle.

Sortir la pâte obtenue et la pétrir 2 minutes sur le plan de travail (fariné) pour l'uniformiser. 

 

La couper en deux et espacer les deux pâtons obtenus.

Fariner chaque pâton et étaler au rouleau de manière à obtenir des disques d'environ 0,5 cm.

Piquer chaque pâton à la fourchette.

 

Étaler la farce (étape B) au centre d'un pâton et répartir uniformément.

Décoller délicatement à la spatule et prendre le second pâton (toujours délicatement) et le disposer sur le premier de façon à créer une sorte de tourte.

Souder les bords avec les doigts et piquer à la fourchette.

 

Décoller encore plus délicatement la galette et la faire cuire sur une poêle chaude en la retournant à mi-cuisson pendant 20 minutes.

On peut à ce stade couper la galette en 4 et faire cuire séparément si on a peur de tour casser.

L'étape où on retourne la galette est délicate. Il faut y aller doucement au risque de se retrouver avec des morceaux.

 

Une fois la galette cuite, la débarrasser. Elle peut se déguster chaude ou froide.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

Je vous propose ci-dessous un petit montage photo qui illustre les étapes.

Bonjour à tous,

 

aujourd'hui je vous emmène dans ma petite voiture américaine garée juste devant sur la photo à New-York pour déguster de délicieux bagels. Chemin faisant, je vous raconterai sa petite histoire.

 

Alors voilà, ce matin, je me suis réveillée avec une envie de boulange et je me suis mise en quête d'une recette facile à réaliser, bonne et surtout sans risques. Après quelques recherches, je me suis dit que la recette du bagel serait idéale.

 

D'autant que ce petit sandwich que l'on voit souvent dans les films et séries outre atlantique à l'air super appétissant.

 

Alors j'ai adapté la recette classique à mes goûts et mes intolérances. Le résultat est bluffant, vraiment. Je vous invite à l'essayer aussi, surtout si vous n'avez pas mangé ou fait de pain depuis longtemps.

 

Voici la recette pour 8 bagels :

 

Temps de préparation : 1 h 

Temps de cuisson : environ 15 minutes

 

Ingrédients :

 

-200 g. de farine de riz

- 150 g. de fécule de pomme de terre

- 150 g. de farine de manioc

- 20 cl. d'eau tiède

-20 cl. de lait végétal à température ambiante (soja ici)

-30 g. de sucre en poudre

- 1 c-à-thé de sel 

-40 g. de beurre de coco

-7 g. de levure sèche (en granules) de boulangerie (ou 14 g. de levure fraîche).

 

Pour la cuisson :

 

-50 g. de bicarbonate de sodium 

-5 g. de sucre en poudre

-1 l. d'eau

-grains de sésames, pavot, nigelle... pour la déco.

 

Préparation : 

 

Peser les farines et les rassembler dans un grande jatte.

Ajouter le sel et mélanger.

Faire un puits et ajouter le beurre à température ambiante.

Mesurer les ingrédients liquides, les mélanger et ajouter la levure pour la délayer.

 

Incorporer le mélange liquide et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir le temps que la pâte devienne lisse (environ 5 bonnes minutes), réserver dans un sachet plastique ou filmer au contact pour ne pas la dessécher.

Laisser reposer 30 minutes.

 

La pâte ne doublera pas de volume puisqu'elle est dépourvue de gluten!

 

Après repos, détendre la pâte en la malaxant. Ne pas hésiter à mouiller les mains avec un peu d'eau pour la ramollir.

La couper en 8 morceaux de taille égale. 

Aplatir chaque morceau avec la paume de la main.

 

Effectuer un rond régulier et net à l'emporte pièce.

Faire un autre rond au milieu avec un autre emporte pièce plus petit ou une verrine...

Répéter l'opération avec les autres pâtons. 

 

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

 

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole avec le bicarbonate et le sucre et pocher les bagels 2 par 2 pendant 30 secondes environ.

 

Les retirer avec une écumoire et les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Ajouter le topping de votre choix: grains de sésames, pavot, nigelle ...

Enfourner 15 minutes environ.

 

Comme il s'agit de pains sans gluten, ne pas hésiter à bien les laisser cuire. 

Débarrasser et laisser refroidir.

 

Découper dans le sens de la largeur et remplir selon ses goûts.

 

Sur la photo j'ai mis de la salade feuille de chêne violette, du haddock fumé, de l'avocat et du pamplemousse rose. En guise de sauce, j'ai tout simplement mixé 120 g. de tofu soyeux avec 1 c-à-s de feuilles de coriandre et 1 c-à-s de ciboulette, 1 pincée de sel et du poivre. J'ai garni l'intérieur de mon bagel avec cette sauce pour le rendre plus goûteux.

 

Note importante : étant dépourvus de gluten, ces bagels ne se conservent pas plus d'un jour.

 

Je vous laisse avec un petit récap photos.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Bonjour à tous,

 

je reviens aujourd'hui pour vous présenter une recette de pancakes pas comme les autres. La mienne se vante d'être sans gluten, sans oeufs et sans lactose et d'être en plus délicieuse et moelleuse à souhaits. 

 

Oui, je sais ce que vous allez me dire : comment fait-on pour obtenir le moelleux et le gonflé habituels ?

 

Pour ce faire, j'ai rusé un petit peu, il faut bien l'avouer et je partage avec vous le secret de cette recette en guise de cadeau pour la première année d'existence de mon blog.

 

Voici la recette pour une dizaine de pancakes de taille moyenne (ou pour 6 gourmands) : 

Temps de préparation : environ 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes 

 

Ingrédients :

 

-1 yaourt au soja

-60 cl. de lait de soja

-2 c-à-s de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-150 g. de farine de riz

-25 g. de farine de châtaigne (ou de farine de noix de coco, etc.)

-1 c-à-c de levure sans gluten

- 1 pincée de cannelle en poudre, etc., (selon les goûts et ce que vous avez dans vos placards)

-50 g. d'huile végétale (colza ici mais vous pouvez tout à fait utiliser l'huile qui vous plaît. Attention à bien vérifier toutefois que celle-ci puisse supporter la cuisson ! ). 

-3 g. de "Mix Gom'", ou de "gomme de Xantane" (ces poudres qui se vendent en sachets de 10 grammes environ se trouvent facilement en magasins bio ou sur internet).

-6 g. de psyllium blond (ces paillettes se trouvent également en magasins bio ou sur internet).

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : les farines, la levure, la cannelle, le sucre, la pincée de sel, le mix gom' en poudre et les paillettes de psyllium blond.

Petite précision : Pour obtenir des pancakes moelleux et gonflés malgré l'absence des ingrédients traditionnels, c'est-à-dire les oeufs (principalement), le gluten et le lait, il faut ajouter de la gomme de xantane ou du mix gom' et du psyllium blond.

Ces deux ingrédients permettent de donner du corps à la pâte et du moelleux au résultat final. Je vous recommande de ne pas vous passer de cette étape. Toutefois, si vous y arrivez, n'hésitez pas à partager votre expérience avec moi, je serais ravie de faire évoluer ma recette en vous citant bien évidement !   

 

Faire un puits, ajouter le yaourt, l'huile et verser petit à petit le lait de soja. 

 

Mélanger tous les ingrédients au fouet de façon à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

 

Sans repos préalable, huiler une poêle et verser une louche de pâte. Lorsque des bulles éclatent à la surface et que le dessus de la pâte est figé, tourner le pancake sur l'autre face et cuire 2 minutes environ. 

 

Débarrasser et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir chauds ou froids avec du sirop d'érable ou tout autre toping qui vous attire....

 

Je vous laisse avec un petit récap photo.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

 

Infos utiles : 

La pâte s'épaissit au bout d'un moment, ne rajoutez surtout pas de liquide. Vous modifierez  alors la pâte et le rendu final. Armez-vous de patience, le résultat vaut vraiment le coup !