Rfis tounsi au millet

Bonjour à tous, 

Le rfis tounsi est une spécialité de l’Est algérien préparée à partir de semoule grillée et de pâte de dattes. Dans cette version, la semoule est remplacée par du millet, ce qui donne une alternative sans gluten tout en conservant la texture et le goût traditionnel de cette douceur.

La recette est très simple et ne nécessite que quelques ingrédients.

Ingrédients :

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
Portions : environ 25 à 35 rfis (selon la taille)

• 200 g semoule de millet

• 200 g pâte de dattes

• 40 à 50 g beurre mou

• 1 c. à café cannelle

• 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Préparer la pâte de dattes

Dans un bol, travailler la pâte de dattes avec la cannelle afin de l’assouplir et de bien répartir l’épice.

2. Griller la semoule de millet

Verser la semoule de millet dans une poêle sans matière grasse.

Faire griller à feu moyen en remuant constamment pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée et dégage une odeur de céréales grillées.

3. Mélanger à chaud

Verser immédiatement la semoule chaude dans un grand saladier.

Ajouter :

• le beurre mou

• la pâte de dattes à la cannelle

• la pincée de sel

Mélanger rapidement afin que la chaleur de la semoule assouplisse la pâte de dattes et fasse fondre le beurre. Le mélange doit commencer à s’agglomérer.

4. Façonner les rfis

Prélever de petites quantités de pâte et les travailler tant que le mélange est chaud.

Former :

• des boules

• ou des petits gâteaux à l’aide d’un emporte-pièce.

Il est important de travailler par petites portions afin de pouvoir façonner la pâte pendant qu’elle est encore chaude, ce qui permet d’obtenir des rfis bien compacts.

Conseils

• Si le mélange devient difficile à façonner, réchauffer très légèrement la masse restante dans une poêle chaude (hors du feu).

• Le rfis doit être compact, lisse et légèrement friable en bouche.

Ces petits rfis se dégustent aussi bien tièdes qu’à température ambiante.
Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

N’hésitez pas à adapter la taille des rfis selon vos envies : plus petits, ils feront de délicieuses bouchées à partager.

Je vous laisse un petit récap photos ci-dessous.

Bonne réalisation et bonne dégustation !