Makroud sans gluten aux dattes et au miel – recette de pâtisserie orientale

Bonjour à tous,

Après plusieurs essais pour adapter cette pâtisserie traditionnelle du Maghreb en version sans gluten, j’ai finalement obtenu une pâte sablée très proche de la texture des makroud classiques.

Ces délicieux gâteaux orientaux, très populaires en Algérie et dans tout le Maghreb, sont garnis de pâte de dattes et délicatement parfumés à la fleur d’oranger. Ils sont habituellement préparés avec de la semoule de blé. Dans cette version sans gluten, la semoule de millet remplace la semoule traditionnelle et permet de retrouver une texture sablée et fondante très proche de l’original.

Façonnés dans un moule pour former de jolis motifs, puis cuits avant d’être légèrement frits et imbibés de miel, ces makroud sont à la fois croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur et très parfumés.

Je vous laisse maintenant découvrir les ingrédients et les différentes étapes pour préparer ces makroud sans gluten.

Pourquoi vous allez aimer ces makroud sans gluten

• Une texture sablée très proche de la version traditionnelle
  Grâce au mélange de semoule de millet, de farine de riz et de fécule, on retrouve une pâte délicatement friable et fondante.

• Une garniture généreuse aux dattes
  La pâte de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger apporte une douceur naturelle et un parfum irrésistible.

• Une pâtisserie aussi belle que gourmande
  Les makroud moulés offrent de jolis motifs décoratifs et une présentation élégante, idéale pour accompagner un thé ou pour une occasion spéciale.

Ingrédients :

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson au four : 15 minutes à 170 degrés

Temps de friture : 2 à 3 minutes dans une friture à 170 degrés (induction à 5/6)

Pour une vingtaine de makroud environ (ici 25):

Pour la pâte

• 300 g de semoule fine de millet

• 125 g de farine de riz

• 75 g de fécule de pomme de terre

• 100 g de beurre fondu ou de smen

• 80 g de pomme de terre cuite écrasée très fine

• 1 à 1,5 c. à café de psyllium blond

• ½ c. à café de sel

• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

• 60 à 80 ml d’eau tiède environ

Pour la farce

• 300 g de pâte de dattes

• 1 c. à soupe d’huile neutre

• ½ c. à café de cannelle

• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Pour la finition

• 250 g de miel

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation : 

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la semoule de millet, la farine de riz, la fécule et le sel.
Ajouter le beurre fondu et sabler le mélange entre les mains jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

Incorporer ensuite la pomme de terre écrasée, le psyllium et la fleur d’oranger.

Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
Laisser reposer la pâte environ 30 minutes afin que les farines absorbent l’humidité.

2. Préparer la farce

Mélanger la pâte de dattes avec l’huile, la cannelle et la fleur d’oranger.
Former des petites portions ou des boudins selon la forme souhaitée.

3. Façonner les makroud

Former des boules de pâte, les aplatir dans la paume de la main puis déposer une portion de pâte de dattes au centre.
Refermer la pâte et rouler délicatement pour former une boule.

Placer la boule dans un moule à makroud ou à maamoul et presser légèrement pour marquer le motif.
Démouler et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser sécher les biscuits environ 15 à 20 minutes avant la cuisson.

4. Première cuisson

Enfourner à 170 °C pendant environ 15 minutes.
Les makroud doivent rester assez pâles mais devenir fermes.

5. Friture

Chauffer une huile de friture à 170 °C.
Plonger les makroud pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

6. Finition

Tiédir le miel avec la fleur d’oranger.
Plonger les makroud encore chauds dans le miel pendant quelques secondes puis les déposer sur une grille pour les laisser égoutter.

Quelques difficultés rencontrées (et comment les éviter)

La pâte de makroud sans gluten peut sembler un peu cassante au moment du façonnage. C’est tout à fait normal : cette texture sablée est justement ce qui donnera des makroud fondants après cuisson.

Pour faciliter le façonnage, il suffit de presser légèrement la pâte dans la paume de la main avant de la rouler. La chaleur des mains permet de la rendre plus souple.

Il est également important de ne pas trop hydrater la pâte. Une pâte légèrement friable donnera un résultat beaucoup plus sablé après cuisson.

Enfin, le temps de repos de la pâte est essentiel. Il permet au millet et au psyllium d’absorber l’eau et rend la pâte plus facile à manipuler.

Conseils

• Laisser les makroud sécher quelques minutes (une vingtaine de minutes. Personnellement je les ai oubliés, car j’ai démarré une autre recette à venir sur le blog !) avant la cuisson permet de fixer les motifs.

• La friture doit être rapide pour éviter que les biscuits n’absorbent trop d’huile.

• Utiliser un miel tiède et non brûlant pour conserver une belle texture.

Conservation

Les makroud se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante (en théorie ... car ils sont vraiment très bons et bluffants!).

Avec le temps, le miel imprègne légèrement la pâte et les biscuits deviennent encore plus fondants tout en restant parfumés (c'est validé!).

Et voilà des makroud sans gluten aussi beaux que gourmands, avec leur pâte sablée, leur cœur fondant aux dattes et leur délicat parfum de miel.

Une belle façon de retrouver le plaisir des pâtisseries orientales traditionnelles dans une version adaptée à une cuisine sans gluten.

Je vous laisse un petit récap photos ci-dessous.

Bonne réalisation et surtout ... bonne dégustation !