Baghrir “mille trous” sans gluten – recette facile et inratable

Bonjour à tous,

Me voilà de retour pour vous présenter la recette de baghrir de mon enfance, revisitée sans gluten et sans œufs.

Moelleux à souhait, légers, rapides à préparer et faciles à cuire, ces baghrir se tiennent parfaitement à la cuisson.
Bref, une recette simple, délicieuse et absolument parfaite.

Prêts à retrouver le plaisir des baghrir "mille trous", bien moelleux et remplis de petites alvéoles ?
Passons maintenant à la recette.  

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 baghrir “mille trous” environ

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 35 à 45 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes par baghrir

• 120 g de semoule fine de millet
• 80 g de farine de riz
• 5 g de psyllium blond (1 c. à café rase, il permet de donner de la tenue à la pâte et d’améliorer la texture des baghrir sans gluten)
• 8 g de levure fraîche

• 1 pincée de sucre

• 1 petite pincée de sel

• 380 à 400 g d’eau tiède

• 1 petite pincée de bicarbonate de soude (juste avant cuisson)

Préparation

Activation de la levure

Dans un petit bol, mélanger :

• la levure fraîche
• la pincée de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau tiède

Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse.

 

Préparation de la pâte

Dans un récipient, ajouter :

• la semoule de millet
• la farine de riz
• le psyllium
• le sel

Ajouter ensuite la levure activée et 380 g d’eau tiède.

Mixer 30 à 40 secondes (au mixeur plongeant, au blender, ou au Thermomix).

La pâte doit être fluide, former un ruban fin et disparaître rapidement dans la masse.

Si nécessaire, ajouter 10 à 15 g d’eau.

 

Fermentation

Couvrir le récipient et laisser reposer 25 à 30 minutes à température ambiante.

La pâte doit :

• légèrement gonfler
• devenir mousseuse
• dégager une légère odeur de fermentation.

Repos supplémentaire

Sans remuer la pâte, laisser encore 10 à 15 minutes.

Ce temps supplémentaire permet d’améliorer :

• l’ouverture des alvéoles
• la légèreté des baghrir
• la tenue de la pâte sans gluten.

Juste avant la cuisson

Ajouter la petite pincée de bicarbonate de soude.

Mélanger très délicatement pour ne pas casser la structure de la pâte.

 

Cuisson

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse.

Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle.

Ne pas étaler la pâte et ne pas toucher pendant la cuisson.

 

Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que toute la surface soit couverte de petites alvéoles et que le dessus soit sec.

 

Astuce : si les baghrir ne font pas de trous, c’est souvent que la pâte est trop épaisse ou que la poêle n’est pas assez chaude. 

Retourner le baghrir 10 secondes seulement si vous le souhaitez.

Sortir de la poêle, badigeonner éventuellement de beurre et déguster.

 

Conseils pour réussir les baghrir :

• Si les baghrir ne font pas de trous, la pâte est souvent trop épaisse ou la poêle pas assez chaude.

• Si la pâte ne fermente pas, vérifier que l’eau utilisée n’était pas trop chaude.

• Si les baghrir collent, la poêle n’est probablement pas assez chaude ou pas suffisamment antiadhésive.

Je vous laisse un petit récap photo ci-dessous.

Bonne réalisation et surtout bonne dégustation !