Bagels

Voici la recette pour 8 bagels :

 

Temps de préparation : 1 h 

Temps de cuisson : environ 15 minutes

 

Ingrédients :

 

-200 g. de farine de riz

- 150 g. de fécule de pomme de terre

- 150 g. de farine de manioc

- 20 cl. d'eau tiède

-20 cl. de lait végétal à température ambiante (soja ici)

-30 g. de sucre en poudre

- 1 c-à-thé de sel 

-40 g. de beurre de coco

-7 g. de levure sèche (en granules) de boulangerie (ou 14 g. de levure fraîche).

 

Pour la cuisson :

 

-50 g. de bicarbonate de sodium 

-5 g. de sucre en poudre

-1 l. d'eau

-grains de sésames, pavot, nigelle... pour la déco.

 

Préparation : 

 

Peser les farines et les rassembler dans un grande jatte.

Ajouter le sel et mélanger.

Faire un puits et ajouter le beurre à température ambiante.

Mesurer les ingrédients liquides, les mélanger et ajouter la levure pour la délayer.

 

Incorporer le mélange liquide et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir le temps que la pâte devienne lisse (environ 5 bonnes minutes), réserver dans un sachet plastique ou filmer au contact pour ne pas la dessécher.

Laisser reposer 30 minutes.

 

La pâte ne doublera pas de volume puisqu'elle est dépourvue de gluten!

 

Après repos, détendre la pâte en la malaxant. Ne pas hésiter à mouiller les mains avec un peu d'eau pour la ramollir.

La couper en 8 morceaux de taille égale. 

Aplatir chaque morceau avec la paume de la main.

 

Effectuer un rond régulier et net à l'emporte pièce.

Faire un autre rond au milieu avec un autre emporte pièce plus petit ou une verrine...

Répéter l'opération avec les autres pâtons. 

 

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

 

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole avec le bicarbonate et le sucre et pocher les bagels 2 par 2 pendant 30 secondes environ.

 

Les retirer avec une écumoire et les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Ajouter le topping de votre choix: grains de sésames, pavot, nigelle ...

Enfourner 15 minutes environ.

 

Comme il s'agit de pains sans gluten, ne pas hésiter à bien les laisser cuire. 

Débarrasser et laisser refroidir.

 

Découper dans le sens de la largeur et remplir selon ses goûts.

 

Sur la photo j'ai mis de la salade feuille de chêne violette, du haddock fumé, de l'avocat et du pamplemousse rose. En guise de sauce, j'ai tout simplement mixé 120 g. de tofu soyeux avec 1 c-à-s de feuilles de coriandre et 1 c-à-s de ciboulette, 1 pincée de sel et du poivre. J'ai garni l'intérieur de mon bagel avec cette sauce pour le rendre plus goûteux.

 

Note importante : étant dépourvus de gluten, ces bagels ne se conservent pas plus d'un jour.

 

Je vous laisse avec un petit récap photos.

 

Bonne réalisation et bonne dégustation.