Bonjour à tous,
Aujourd’hui je vous propose une recette très attendue : les feuilles de brick… mais sans gluten !
Vous pourrez ainsi préparer à nouveau des boureks, des pastillas, des baklawas, des cigares ou encore des samoussas, mais cette fois avec des feuilles de brick sans gluten.
Pour cette version maison, j’ai simplement adapté la recette classique en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz. Le résultat est surprenant : les feuilles restent souples et faciles à manipuler.
J’ai également choisi une cuisson directe sur feu doux, plutôt qu’au bain-marie comme on le voit souvent. La technique est plus simple et le résultat est tout aussi satisfaisant.
Comment faire des feuilles de brick sans gluten à la maison ?
Voici une méthode simple pour obtenir des feuilles souples et faciles à manipuler.
Recette pour 20 feuilles environ de 16 cm :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
-140 g de farine de riz (attention à ne pas utiliser de fécule de pomme de terre ici ou de Maïzena, vous obtiendriez une pâte collante.....)
-30 cl d'eau à température ambiante
-1 c-à-s d'huile neutre
-1 c-à-thé de sel
Préparation:
Disposer la farine, l'eau, l'huile et le sel dans un pichet ou un bol à bords hauts (comme ceux fournis avec les mixer plongeant) et mixer 3 minutes à pleine vitesse. Vous pouvez tout à fait réaliser cette étape à la fourchette ou au fouet.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Faire chauffer la poêle à feu doux
Pendant ce temps, préparer sur le plan de travail deux serviettes de table dans lesquelles vous disposerez les feuilles une fois cuites pour éviter qu'elle ne se dessèchent.
A l’aide d’un pinceau, appliquer une couche fine de pâte sur la surface de la poêle pour former une feuille. Rectifier au pinceau s’il reste des petits trous.
Attendre (quelques secondes) que les bords se décollent pour retirer la feuille avec les doigts. Ne pas trop attendre au risque de dessécher la feuille et donc la rendre friable.
Déposer la feuille cuite entre les deux serviettes et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Utilisation
Ces feuilles de brick sans gluten sont parfaites pour préparer des boureks, des samoussas, des pastillas ou encore des bricks croustillantes.
Conservation
Vous pouvez conserver ces feuilles deux jours enveloppées dans du cellophane.
Voici les différentes étapes de la réalisation des feuilles de brick sans gluten.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
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